Verão pede comidas leves e fáceis de fazer. As saladas sempre são a opção número 1 quando se pensa em praticidade. Mas sabia que é possível variar e incrementar o menu com arroz? Atualize o cardápio desta estação com quatro receitas espertas feitas a partir desse ingrediente, item básico de qualquer despensa, combinado a outros como lagostim e pato, e delicie-se!
ARROZ DE JASMIM COM CAPIM-LIMÃO, PIMENTA E LAGOSTIM (4 pessoas)
Ingredientes:
400 g de arroz de jasmim
4 dentes de alho amassados
1 pedaço de 5 centímetros de gengibre descascado e ralado
1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes e picada
2 cebolas descascadas e picadas
1 talo de capim-limão picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de peixe (Nam plá – pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos orientais)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
600 g de lagostins sem casca, mas com a cauda
1 punhado pequeno de coentro
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e fatiada bem fina na diagonal, para servir
Modo de preparo
Cozinhe o arroz apenas com água e mexa com um garfo para separar os grãos quando estiver pronto. Reserve. Acrescente o alho, a pimenta, as cebolas e o capim-limão em uma travessa e amasse até obter uma pasta. Em outro recipiente, misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar. Reserve. Esquente o óleo em uma frigideira grande ou tipo wok em fogo médio. Jogue a pasta e refogue por um minuto. Junte os lagostins e cozinhe por mais dois minutos até ficarem rosados. Coloque o arroz na frigideira, adicione a mistura de suco de limão e refogue. Experimente e, se achar que necessita de mais tempero, adicione mais um pouco de suco de limão. Por fim, misture o coentro e sirva com a pimenta cortada.
ARROZ PERFUMADO COM SALMÃO (4 PESSOAS)
Ingredientes:
400 gramas de arroz de jasmim
1 colher (sopa) de azeite, mais extra para grelhar
1 colher (chá) de sementes de gergelim
1 batata descascada e cortada em cubinhos
1 dente de alho descascado e amassado
1 pimenta verde pequena sem caroço e picadinha
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado fino
1 1/2 colher (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 pau de canela
4 sementes de cardamomo
200 g de vagem limpa, cortada m pedaços de 3 centímetros
1 abobrinha cortada em cubinhos
600 g de filé de salmão
1/2 maço de coentro picado
1 limão cortado em gomos
250 g de iogurte grego
Modo de preparo
Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e deixe em uma peneira por 5 minutos. Em seguida, ferva 750 mililitros de água. Esquente o óleo em uma caçarola ou panela grande de fundo grosso em fogo médio e adicione as sementes de gergelim. Cozinhe por um minuto, mexendo sempre. Acrescente a batata, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe por dois minutos. Adicione o coentro, o açafrão, a canela e o cardamomo e refogue, mexendo sempre, por mais um minuto. Junte a vagem, a abobrinha e o arroz e mexa para cobrir com os temperos. Acrescente a água e deixe ferver. Mexa bem para distribuir tudo e tampe bem a panela. Coloque em fogo baixo por 20 minutos, ou até a água ser absorvida, sem mexer. Tire do fogo e deixe descansar durante dez minutos. Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, pincele o salmão com azeite e grelhe por quatro minutos de cada lado, ou até esltar no ponto do seu gosto. Separe a carne em pedaços, sem cortar. Em seguida, passe um garfo pelo arroz para separar os grãos e adicione o coentro. Sirva o arroz com pedaços de salmão por cima, acompanhado pelos gomos de limão e o iogurte.
SALADA DE PATO COM LARANJA (4 pessoas)
Ingredientes:
400 g de arroz de jasmim
1 maço de aspargo com a ponta mais dura das hastes removida
1 pato assado inteiro, com a carne desfiada
1 pepino em cubos
4 cebolinhas picadas
Ingredientes para o molho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Raspas da casca de 1 laranja
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de calda de ameixa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz apenas com água e mexa com um garfo para separar os grãos quando estiver pronto. Combine os ingredientes do molho e despeje sobre o arroz. Mexa com cuidado para misturar bem. Reserve. Cozinhe os aspargos na água ou no vapor, até amolecer. Corte em pedaços de 3 centímetros e adicione ao arroz, junto com o pato e o pepino. Tempere com sal e pimenta a gosto. Salpique a cebolinha por cima e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.
SALADA DE ARROZ INTEGRAL (4 pessoas)
Ingredientes:
300 g de arroz integral
50 g de arroz selvagem
1 grapefruit rosa (se não encontrar, pode ser substituída por 2 laranjas-lima)
1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos
3 colheres (sopa) de hortelã picada
80 g de folhas de rúcula
200 g de queijo feta amassado
Ingredientes para o molho
1/2 colher (chá) de cominho (se não encontrar, pode ser substituído por pimenta moída de sua preferência)
1/4 colher (chá) de coentro moído
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mel
1 dente de alho descascado e esmagado
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz integral e o arroz selvagem separadamente, apenas com água. Depois de pronto, coloque o arroz integral por 5 minutos em uma peneira por cima de uma panela. Passe um garfo nos dois para separar os grãos. Para preparar o molho, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e toste o cominho e o coentro durante um minuto, agitando a frigideira para não grudar. Transfira para uma tigela pequena e junte os outros ingredientes do molho. Tempere com sal e pimenta e bata para emulsificar. Enquanto o arroz ainda estiver quente, misture o integral e o selvagem e junte o molho por cima, mexendo bem. Reserve. Corte uma fatia fina na base do grapefruit para que fique em pé. Se utilizar as laranjas-lima, faça o mesmo. Use uma faca afiada para descascar de cima para baixo, removendo a casca e o bagaço. Deslize a faca pelo comprimento de cada segmento e vá removendo os gomos. Pique de modo grosseiro e junte ao arroz com o pimentão, a hortelã e a rúcula. Mexa. Espalhe o queijo feta por cima e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.