A dieta vegetariana tem se disseminado cada vez mais. Muitos eliminam da alimentação carnes e, em algum casos, qualquer alimento de origem animal, por ser contra ao abate de animais ou por querer ter uma alimentação mais saudável.
O livro "Escola de cozinha vegetariana", lançado no Brasil pela editora Alaúde, traz mais de 50 receitas com base nos 4 pilares da comida vegetariana: cereais; luguminosas; tofu, seitan e tempeh; e oleoginosas. Lena Tritto, professora de culinária e de alimentação energética baseada na medicina tradicional chinesa, ensina de forma prática e com ilustrações a preparar as refeições. Aqui, confira 4 receitas.
1. POLENTA COM COUVE E RAGU DE LENTILHAS
Ingredientes
2 pitadas de pimenta vermelha/ 1 cebola/ 750 ml de água/ 1 colher (sopa) de extrato de tomate/ 400 g de polpa de tomate/ 1 echalota/ 250 g de fubá/ 1 dente de alho/ 1 cenoura/ 250 g de lentilhas/ azeite de oliva extra virgem/ sal marinho integral/ 10 folhas de couve-galega/ ½ talo de salsão.
Modo de preparo
1. Pique bem o alho, a cebola, a cenoura e o salsão e refogue numa caçarola de fundo grosso com o azeite.
2. Após 5 minutos, adicione as lentilhas e refogue por cerca de 10 minutos.
3. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água e a pimenta vermelha.
4. Espere outros 5 minutos, junte a polpa de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora.
5. Limpe a couve, retire o talo mais duro e corte em fatias finas.
6. Enquanto isso, em outra panela de fundo grosso, doure a echalota fatiada em 1 colher (sopa) de azeite até amolecer.
7. Acrescente a couve, cozinhe por 5 minutos, adicione o sal e a água e deixe ferver.
8. Peneire o fubá na panela, tomando cuidado para não formar grumos. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Sirva a polenta com o ragu e finalize com um fio de azeite.
2. SANDUÍCHES DE ABOBRINHA COM PATÊ DE FAVAS
Ingredientes
2 abobrinhas grandes/ 2 pitadas de orégano/ azeite de oliva extra virgem/ 350 g de favas frescas sem a vagem/ 1 colher (sopa) de pinoli/ vinagre balsâmico/ sal/ 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado/ 3 ramos de hortelã.
Modo de preparo
1. Descasque as abobrinhas e fatie no sentido do comprimento.
2. Grelhe as fatias de abobrinha numa chapa estriada e tempere com sal, azeite, vinagre e orégano.
3. Escalde as favas por 3 minutos em água fervente. Triture-as com todos os outros ingredientes, menos o azeite e o pecorino, que serão adicionados ao final.
4. Corte as fatias de abobrinha em quadrados de 3-4 cm de lado e monte
os sanduíches com o patê de favas.
3. CEVADA DE VERÃO SABOROSA
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem/ 200 g de ervilhas descongeladas/ 300 g de cevada polida/ sal/ 1 colher (sopa) de alcaparras/ um punhado de azeitonas pretas sem caroço/ ¼ de colher (chá) de cúrcuma/ 1 pimentão vermelho/ 2 colheres (sopa) de vinagre branco/ um punhado de ervas aromáticas/ 2 cenouras/ 1 dente de alho/ 1 echalota.
Modo de preparo
1. Cozinhe a cevada em 750 ml de água com sal aromatizado com cúrcuma.
2. Uma vez cozida, espalhe numa travessa para esfriar rapidamente.
3-4. Corte as cenouras em pedacinhos e deixe de molho em água com sal e o vinagre.
5. Enquanto isso, corte o pimentão em cubinhos.
6. Pique a echalota com uma faca de lâmina reta.
7. Aqueça o azeite e refogue a echalota, o alho, as cenouras e o pimentão.
8. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar.
9. Pique bem as ervas aromáticas junto com as alcaparras e as azeitonas.
10. Misture a cevada aos outros ingredientes, deixe descansar e sirva em temperatura ambiente.
Obs: A cevada é um cereal que não pesa no intestino, portanto, é muito adequada para consumir no verão.
4. BARRINHAS DE CEREAIS
Ingredientes
2 colheres (sopa) de avelãs moídas/ 70 g de flocos de arroz/ 2 colheres (sopa) de óleo de milho/ 70 g de flocos de cevada/ 100 g de malte de arroz ou de milho/ 4 colheres (sopa) de uvas-passas/ 70 g de flocos de quinoa/ 2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas.
Modo de preparo
1. Aqueça o malte com o óleo de milho em uma panela larga, até ficar líquido.
2. Adicione os flocos de cereais, as uvas-passas, as amêndoas e as avelãs; amasse bem.
3. Disponha a mistura em uma camada de 1,5 cm em uma assadeira untada. Para obter barrinhas mais compactas, cubra com papel-manteiga e aperte bem.
4. Asse no forno a 180 °C por 15 minutos. Assim que esfriar, despedace com as mãos ou corte em barrinhas de tamanho regular.