Não importa o lugar ou o tipo de comemoração: o espumante é quase tão protagonista das festas de Réveillon quanto as peças de roupas brancas e os rituais para trazer boa sorte. O mercado oferece diversos tipos e rótulos da bebida, mas antes de passar horas parada em frente as prateleiras para decidir qual garrafa será a escolhida para o brinde, o sommelier Leonardo Marigo esclarece algumas dúvidas básicas: “o primeiro passo é saber a diferença entre espumante, champagne e prosecco.
O espumante é um tipo de vinho que passa por duas fermentações, a segunda dentro de cubas de aço inoxidável, que cria as bolhas e espumas. A champagne é um tipo de bebida que só pode ser chamada assim quando feita na região de Champagne, na França. A bebida passa por regras rígidas de produção e a fermentação é feita dentro da própria garrafa, por isso os preços são mais altos. O prosecco também é um tipo de espumante, mas produzido na Itália com um único tipo de uva, de mesmo nome, originária do Vêneto”, explica ele.
Marigo também dá dicas para não errar na hora de servir: "A temperatura ideal é em torno de 7°. A taça faz toda diferença no sabor, por isso opte pela flûte ou flauta. Quanto mais bojo ela tiver, melhor, pois se for reta demais no sentido longitudinal não irá realçar os aromas”, explica o sommelirer. Ele e o mixologista Rafael Pizanti dão dicas para a escolha do rótulo perfeito para o seu tipo de festa, paladar e bolso:
POUCO INVESTIMENTO, MUITO SABOR
Se a carteira ficou mais vazia do que esperava por conta dos looks e dos presentes, não se preocupe: é possível sim brindar com um espumante de preço acessível e de boa qualidade: “Opte pelos proseccos, como o Bottega Milesimato Brut, que custa, em média, R$42. O aroma é floral e possui notas de maçã Golden. Ele faz parte da seleção de vinhos Bottega "Vino dei poeti", literalmente "vinho dos poetas". Ganhou este nome por causa de um festival anual de poetas realizado nas colinas onde nascem essas uvas. Evoca a alegria com que poetas, artistas e homens de cultura brindam à vida”, diz Leonardo Marigo.
BRINDE EM FAMÍLIA
A melhor opção para essas festas, nas quais há múltiplos paladares para agradar, são os espumantes mais suaves, como o brasileiro Cave Geisse Brut (R$65), produzido no Rio Grande do Sul. “Sua acidez é agradável e fácil de ser saboreado. É reconhecido como um dos principais espumantes do Brasil e extrai o máximo das virtudes dos altos da Serra Gaúcha”, explica o mixologista Rafael Pizanti.
SUPERLUXO
Para quem não abre mão de sofisticação e tem a intenção de impressionar os convidados, Marigo indica a garrafa de Krug Clos du Mesnil: “esse espumante vem de uma vinha protegida por paredes desde 1698, no centro de Mesnil-sur-Oger, uma aldeia na região de Champagne, na França. Isso rende apenas 9 ou 10 mil garrafas por safra, uma joia rara. Além disso, a Krug já esteve em diversas mesas de monarcas e de festas importantes de artistas e milionários, como as da família real inglesa, nas recepções do ex-presidente francês François Mitterrand e de Coco Chanel”. Para levar um exemplar é preciso ter um bom saldo reservado para a bebida, já que o preço da garrafa é de cerca de R$5 mil.
PARA VER E SER VISTO
De acordo com Pizanti, o clima de frenesi de uma festa com amigos merece taças preenchidas com champagne: “A Moet Chandon Imperial Ice (R$300) é o primeiro destinado a ser servido “on the rocks”, com três pedrinhas de gelo, na taça de vinho tinto tipo cabernet. Sua rica estrutura faz com que ele preserve as características, mesmo depois da diluição do gelo. Ideal para reuniões em que há muita gente para conversar e muitas rodinhas para socializar”, diz. O mixologista explica que este rótulo tem aromas de abacaxi, manga, ameixa amarela e damasco, com nuances de especiarias, canela e baunilha. “O paladar é elegante, cremoso e fresco. Uma delícia”.
COMER E BEBER
Ter peixes e frutos do mar como prato principal faz parte de uma das antigas tradições da ceia de Ano Novo. “A cava harmoniza perfeitamente com esse tipo de culinária. Experimente a Elisabet Raventos, produzida na Catalunã (R$215). O aroma é complexo, com avelãs e amêndoas, brioche e mel, frutas cristalizadas e mineral. Perfeita para acompanhar cozinha japonesa, peixes, frutos do mar e até grelhados ou massas”, ensina Leonardo Marigo.