Macarrão ao cacio e pepe
(Receita do chef Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso, em São Paulo)
Ingredientes
250 g de macarrão
80 g de queijo ralado
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Ferva 5 litros de agua com 50 g de sal grosso e cozinhe a massa. Em uma tigela funda, ponha o queijo ralado e a pimenta moída com um pouco de água de cozimento da massa. Molhe o queijo até formar uma pasta grossa. Escorra o macarrão, reserve uma xicara de água do cozimento para corrigir a umidade, caso necessário. Despeje-o na travessa e, com um garfo e uma colher, vá mexendo de baixo para cima, sem levantar muito a massa para não esfriar demais. O queijo deve derreter por completo formando um creme pastoso sem resíduo de agua. Se ficar muito grosso, pode molhar mais com água de cozimento, uma colher por vez. Sirva imediatamente e coma rápido! Cacio e pepe esfria em poucos minutos e perde sua graça.
Ovo pochê
(Receita da nutricionista Sandra Wages)
Ingredientes
1 ovo
1 copo de 250 ml de vinagre
1 litro de água
Modo de Preparo
Quebre o ovo em um recipiente e reserve. Numa panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar um “redemoinho” e coloque o ovo no meio. Deixe cozinhar por 3 minutos, retire e resfrie na água fria se quiser uma gema bem mole. Tempere com sal e pimenta e sirva a seguir.
Pudim de latinha
(Receita da Food Network)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
200 g de açúcar
100 ml de água
Modo de preparo
Em um liquificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Misture delicadamente para não incorporar ar à mistura. Desligue o liquidificador e reserve. Enquanto isso, faça o caramelo: em uma panela, misture o açúcar e a água e deixe em fogo baixo até derreter por completo. Quando ficar dourado, está pronto. Desligue o fogo e transfira o caramelo para as latinhas, passando ele por todas as laterais. Depois, coloque o pudim na latinha e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria, a 180 graus, por mais ou menos 1 hora (no máximo 1h30).
Ovos moles à portuguesa
(Receita da nutricionista Sandra Wages)
Ingredientes
200 g de açúcar
100 ml de água
6 gemas de ovo
2 unidade(s) de clara de ovo.
Modo de preparo
Tire as peles das gemas ou passe-as pela peneira. Bata as gemas e as claras juntas. Reserve. Junte a água ao açúcar, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos. Junte os ovos batidos, fora do fogo. Volte ao fogo, até engrossar, retire e bata bem com o batedor de arame. Sirva com panquecas ou como recheio para bolos.